A arte de se virar sozinho, além de necessária, em alguns casos é notável. O indiano Bhagwanasinh Dhyanasinh Keintura é bom exemplo. Era o chef do Restaurante Maharaj, especializado na culinária de seu país natal, até setembro. Há apenas dois anos em Belo Horizonte, tomou coragem e decidiu partir para voo solo. Trouxe da Índia a filha Rukmani para ajudá-lo e abriu recentemente seu próprio negócio, batizado de Buffet Bhagwan, no Bairro Sagrada Família. Bom lembrar que o Maharaj, inaugurado há três anos, rompeu a quase inexistente tradição da cidade em se tratando de casas indianas.

O Buffet Bhagwan é um pequeno e simples restaurante, embora a palavra que preceda seu nome na placa provisória sirva para avisar que ele aceita praticamente qualquer tipo de encomenda de comida indiana. É a velha luta pela sobrevivência. Filho de agricultores, Bhagwan nasceu Uttranchal, região Norte da Índia, e de lá saiu aos 20 anos, à procura de emprego. Chegou a Mumbai, onde começou como ajudante de cozinha no Hotel Ambassador. Depois, foram 10 anos trabalhando em catering da mesma empresa: produzia comida para todos os aviões que pousavam no país.